Velký průvodce čajem: Srovnání druhů podle fermentace a zpracování

Čaj je po vodě druhým nejčastěji konzumovaným nápojem na světě. Jeho chuť, barva i účinky však nejsou jen výsledkem odrůdy keře Camellia sinensis, ale především způsobu zpracování. Klíčovým faktorem je fermentace – tedy oxidace čajových lístků – která určuje, zda dostaneme svěží zelený čaj, robustní černý nebo jemný bílý. Pojďme se podívat na hlavní druhy čaje a jejich rozdíly.

Kofein v čaji se uvolňuje jinak než v kávě – pomaleji a s delším účinkem díky látkám, které jeho působení vyrovnávají (zejména L-theanin).

1. Bílý čaj – nejméně zpracovaný poklad

• Fermentace: minimální (prakticky žádná).

• Zpracování: čerstvě utržené lístky a pupeny se pouze suší na slunci či v místnosti s kontrolovanou teplotou.

• Chuť: jemná, nasládlá, květinová.

• Příklad: Bai Mudan, Silver Needle.

• Účinky: vysoký obsah antioxidantů, jemně povzbuzující.

• Kofein: cca 15–30 mg/šálek.

2. Zelený čaj – zastavení oxidace

• Fermentace: neprobíhá – lístky se hned po sklizni tepelně ošetří (pářením nebo pražením), aby se zastavila oxidace.

• Zpracování: poté se svinují a suší.

• Chuť: svěží, travnatá, někdy lehce oříšková.

• Příklad: japonský Sencha, čínský Longjing (Dračí studna).

• Účinky: povzbuzení díky kofeinu, podpora metabolismu.

• Kofein: cca 20–40 mg/šálek.

3. Žlutý čaj – vzácný střed

• Fermentace: lehká, krátkodobá oxidace.

• Zpracování: podobné zelenému čaji, ale s dodatečným krokem „žloutnutí“ (pomalé oxidace zabalením lístků).

• Chuť: jemnější než zelený čaj, hladká, lehce sladová.

• Příklad: Huo Shan Huang Ya.

• Účinky: uklidňující, méně dráždivý pro žaludek než zelený čaj.

• Kofein: cca 30–50 mg/šálek.

4. Oolong – polovičně fermentovaný čaj

• Fermentace: 10–70 %, záleží na stylu.

• Zpracování: lístky se nechávají částečně oxidovat, pak se tepelně zastaví proces a často se tvarují do kuliček nebo svinutých listů.

• Chuť: široká škála – od květinově lehké až po máslovou či pečenou.

• Příklad: Tie Guan Yin, Da Hong Pao.

• Účinky: harmonizace, příjemné povzbuzení.

• Kofein: cca 30–50 mg/šálek (dle stylu a síly louhování).

5. Černý čaj – plně fermentovaný

• Fermentace: 80–100 %.

• Zpracování: lístky se nechají plně oxidovat, poté se suší a třídí.

• Chuť: silná, plná, může být sladová, čokoládová nebo kořenitá.

• Příklad: Assam, Darjeeling, Earl Grey (aromatizovaný).

• Účinky: nejvýraznější povzbuzení, vhodný i k mléku.

• Kofein: cca 40–70 mg/šálek.

6. Pu-erh – čaj s řízeným zráním

• Fermentace: post-fermentace (mikrobiální).

• Zpracování: lisované čaje, které mohou zrát roky až desítky let. Existují dvě verze:

  • Sheng (raw): přirozené, dlouhodobé zrání.

  • Shou (ripe): urychlená fermentace hromadným zráním.

• Chuť: zemitá, hluboká, někdy kouřová.

• Příklad: Menghai, Yunnan Pu-erh.

• Účinky: podporuje trávení, prohřívá organismus.

• Kofein: cca 30–70 mg/šálek (záleží na zrání a síle nálevu).

7. Bylo by fér zmínit i nečaje

Ačkoli nepocházejí z čajovníku, bývají často zařazovány do stejné kategorie:

• Rooibos: z jihoafrického keře, bez kofeinu, sladký a ořechový.

• Maté: jihoamerický nápoj z cesmíny, silně povzbuzující.

• Bylinné směsi: od heřmánku po mátu – bez kofeinu, s různými účinky podle rostliny.

  Obsah kofeinu:

• Rooibos: 0 mg – vhodný i večer.

• Maté: cca 70–90 mg/šálek – povzbuzuje silněji než většina čajů.

• Bylinné směsi: 0 mg – záleží na rostlině, typicky uklidňující.

Shrnutí v jedné tabulce

✅ Závěr: Druh čaje, který si vyberete, není jen otázkou chuti, ale i účinků na tělo a mysli. Pokud hledáte jemné povzbuzení – sáhněte po bílém nebo zeleném čaji. Pro výraznější chuť a energii je ideální černý čaj. Oolong a žlutý čaj nabídnou kompromis, zatímco pu-erh osloví milovníky zemitých tónů a čajových rituálů.