Výroba instantní kávy zahrnuje extrakci kávy z mleté pražené kávy a následné sušení extraktu do práškové nebo granulované formy. Existují dva hlavní způsoby, jak se extrakt suší: lyofilizace (mrazové sušení) a sušení sprejováním (sprejové sušení). Níže popisuji obě metody včetně rozdílů a porovnání:
🏭 Výroba instantní kávy – základní přehled
-
Pražení a mletí kávy
-
Káva se standardně praží a následně mele podobně jako při běžné přípravě.
-
-
Extrakce
-
Mletá káva se zalije horkou vodou (asi 150 °C pod tlakem) – vytvoří se silný kávový extrakt (koncentrát).
-
-
Filtrace
-
Z extraktu se odfiltrují pevné zbytky (lógr).
-
-
Koncentrace
-
Kávový roztok se může dále odpařit nebo zahušťovat, aby měl vyšší obsah rozpustné látky (méně vody).
-
-
Sušení – následuje buď lyofilizace, nebo sprejové sušení.
❄️ Lyofilizace (mrazové sušení)
Postup:
-
Zmražení extraktu – koncentrovaný kávový extrakt se zmrazí na cca -40 až -50 °C.
-
Vakuové sušení (sublimace) – zmražený extrakt se umístí do vakua, kde led sublimuje (mění se přímo z pevného do plynného skupenství) → zanechá za sebou suchý, porézní materiál.
-
Rozdrcení nebo formování – vzniklá hmota se rozdrtí na granule nebo formuje do požadovaného tvaru.
Výhody:
-
Nejlepší zachování aroma, chuti a kvality.
-
Nižší teploty → nepoškozuje aromatické sloučeniny.
-
Delší trvanlivost produktu.
Nevýhody:
-
Drahá a energeticky náročná metoda.
-
Pomalejší proces.
🌬️ Sprejové sušení (rozprašovací sušení)
Postup:
-
Rozprašování extraktu – horký kávový koncentrát se rozprašuje do horkého vzduchu (cca 180–250 °C).
-
Rychlé sušení – kapky se ve vzduchu téměř okamžitě odpaří, zanechají po sobě suchý prášek.
-
Zachycení prášku – sušený prášek se sbírá a balí.
Výhody:
-
Levnější a rychlejší metoda.
-
Vhodné pro masovou produkci.
-
Kompaktní a účinný proces.
Nevýhody:
-
Vyšší teplota může zničit část aromatických látek.
-
Výsledná káva mívá slabší chuť a aroma než lyofilizovaná.
-
Často vzniká jemný prášek (méně oblíbený než granule).
⚖️ Porovnání: Lyofilizace vs. Sprejové sušení
| Vlastnost | Lyofilizace (mrazové sušení) | Sprejové sušení |
|---|---|---|
| Teplota sušení | Nízká (pod -40 °C) | Vysoká (180–250 °C) |
| Kvalita chuti/aroma | Vysoká | Střední až nižší |
| Cena výroby | Vysoká | Nízká |
| Rychlost procesu | Pomalejší | Rychlý |
| Tvar výsledku | Granule, krystalky | Jemný prášek |
| Trvanlivost | Vysoká | Střední |
| Použití | Prémiové kávy | Levnější kávy pro masový trh |
📌 Shrnutí:
-
Lyofilizovaná instantní káva je kvalitnější, ale dražší – používá se u dražších značek.
-
Sprejově sušená káva je levnější a rychlejší na výrobu, ale často s nižší kvalitou chuti.
-
Někteří výrobci používají kombinaci obou metod, aby snížili náklady a přitom udrželi přijatelnou kvalitu.