Jak poznat kvalitní víno od nekvalitního?
V supermarketu nenarazíte na žádné vinařské
speciální archivní kousky. Pokud toužíte po
reprezentativní láhvi a jedinečném vínu,
nechte si poradit. Vybírat víno jen podle vzhledu, tvaru
láhve a vinět je zavádějící, protože se
jedná především o upoutání
zákazníka. Naopak jemná viněta a
střídmá láhev bývají obalem pro
kvalitnější vína.
Dražší, nebo levnější víno?
Ne vždy značí, že dražší víno je
zárukou kvality. I malí výrobci a jejich
vína mohou být vynikající.
Dražší jsou vína, která jsou z vinařsky
významných regionů, od renomovaných výrobců
a jedná se o vybrané ročníky.
Láhev, nebo sudové víno?
Sudová vína jsou určená pro přímou
spotřebu, nenechávají se dlouho zrát a nejsou
vhodná k dlouhodobějšímu skladování.
Víno v láhvi bývá proto
kvalitnější. 
Degustace
Pokud si např. objednáte víno ve stylové
restauraci obvykle vám nechá číšník
víno degustovat. Tímto způsobem si ověřujete hlavně to,
zda chuť nápoje nezničily bakterie či poškozený
korek. Vínu také vadí, když láhev zůstane
dlouho otevřená. Přičichněte ke sklenici s vínem,
prohlédněte si, jestli není kalné, upijte
malý doušek a převalte na jazyku. Pokud je tekutina
cítit zatuchlinou nebo zapáchá, požádejte
číšníka, aby otevřel jinou láhev.
Barva
Vybírat můžete buď z bílého vína,
růžového nebo červeného. Znáte ta pravá
afrodiziaka? Bílé víno se ihned lisuje a
získává se čistý mošt ke
kvašení. Růžové víno se
vyrábí bez nakvašení. Červené
víno se vyrábí pouze z modrých hroznů.
Kvašení probíhá delší dobu a
za vyšší teploty než u bílého
vína. Červená vína obsahují také
léčivou látku resveratrol, který se v
bílém víně nevyskytuje.
Obsah cukru
Podle obsahu zbytkového cukru rozlišujeme
jednotlivé druhy vín. Nejmenší podíl
má víno suché a polosuché.
Vyšší podíl cukru obsahují
vína polosladká a sladká.
Víno a pravidla servírování...
Víno
je nápojem vysoce společenským, a proto i jeho
servírování se podřizuje daným pravidlům.
Svým hostům můžeme kvalitní víno i odprezentovat,
pohovořit o jeho charakteristice a značce a nabídnout
ověření kvality vína jeho ochutnáním.
K degustaci vyzveme významného hosta, nalejeme asi
třetinku a vyčkáme až posoudí jeho kvalitu. Host
hodnotí vzhled, vůni, chuť i teplotu vína. Teprve po
schválení nalejeme i ostatním hostům.
VÍNO NALÉVÁME DO SPRÁVNÉHO DRUHU SKLENICE
Servírování
vína má také svá pravidla a asi bychom
naše hosty příliš neuspokojili, kdybychom
víno servírovali v nevhodných
skleničkách. Sklenice by měla také lahodit oku, aby sama
o sobě navodila příjemnou atmosféru a platí
zásada, že víno se nemá pít, ale
vychutnávat. Na víno používáme
zásadně bezbarvých sklenek z tenkého skla se
stopkou ve tvaru kalicha. Barevné sklenky jsou naprosto
nevhodné, neboť zkreslují barvu vína, rovněž
tlustostěnné sklenice jsou nevhodné. Pozor na jednu
zásadu: sklenice musí být vždy čistá a
suchá. Klasická sklenice na bílé
víno má menší prostor než na víno
červené a je použitelná prakticky na všechny druhy
bílého vína. Sklenice pro červená
vína je kulovitá, břichatá
s větším prostorem pro víno. Sklenice pro
šumivá vína je klasická
píšťala a umožňuje aby víno perlilo.
Zvláštní sklenky se podávají na
portské, sherry či dezertní víno.
VHODNÉ TEPLOTY PODÁVANÉHO VÍNA
Velice
důležitá je teplota podávaného vína.
Bílé víno se doporučuje podávat při teplotě
7-10°C, plná bílá vína při teplotě
10-12°C, U bílých vín je potřeba
počítat s tím, že i když je správně
vychlazené, jakmile víno nalijeme do skleničky jeho
teplota o několik stupňů stoupne. Červená vína
servírujeme obvykle při teplotě 15-18°C , šumivá vína při teplotě 4-7°C.
ZPŮSOB SERVÍROVÁNÍ VÍNA
Pokud jsme si
pozvali menší společnost rozléváme
víno podle společenského významu hosta. V kolektivu
přátel to budou ženy a začínáme od těch
starších. Při oslavách většího
rozsahu začneme rozlévat u čestného hosta a po té
postupujeme podle pořadí. Víno zpravidla
naléváme zprava a nesnažíme se skleničku naplnit
hostovi až po okraj, ale maximálně 1 cm od konce okraje a
méně. Aby víno po lahvi
nestékalo, pomáháme si při držení
lahve ubrouskem a při nalévání
mírným pootočením případné kapky do
ubrousku zachytíme.
Bílá, růžová a šumivá vína
podáváme v chlazených nádobách nebo
v tubusech. Nádoby plníme až do třetiny ledem a
doléváme asi do poloviny vodou. Po té do
nádoby vložíme našikmo servírovanou lahev a
zakryjeme plátěným ubrouskem složeným do
trojúhelníku.
Používání tubusů je praktičtější
varianta. Tubus drží lahev ve správné teplotě asi
hodinu.Do tubusu můžeme dát i červené víno.
Starší červené víno servírujeme v
košíčku podložené složeným ubrouskem nebo
ho přeléváme u stolu do speciální
nádoby tzv. karafy . Při přelévání
vína si počínáme opatrně, lahev i karafu
držíme šikmo a víno naléváme
tak aby stékalo po vnitřních stěnách nádoby.
PODÁVÁNÍ ŠUMIVÉHO VÍNA
U
správně vychlazeného šampaňského nejprve
odstraníme kryt hrdla. Potom otáčením
drátěného očka uvolníme drátěný
košíček zabazpečující zátku a
současně palcem jistíme zátku. Na tu položíme
složený ubrousek a apozvolným otáčením a
tahem ji uvolňujeme. Pro případ drobné kolize, raději
láhev máme nakloněnou šikmo opačnou stranou než
sedí naši hosté. Vystřelování
zátky se toleruje jen při přípicích
obzvlášť bujarých např. při silvestrovských
oslavách nebo zapíjení vítězství
našeho fotbalového mužstva. K decentním
příležitostem se ale nehodí.
